Holunder

Die Holunderpflanze stammt ursprünglich aus Syrien und hat sich inzwischen in ganz Europa, Südwestasien und Nordwestafrika ausgebreitet. Der stark verzweigte Strauch mit regelmäßig gefiederten Blättern lässt sich gerne in lichten Wäldern, Hecken und häufig auch in der Umgebung dörflicher Siedlungen nieder. Seine Blüte im Juni/Juli wird aufgrund der ätherischen Öle, die sich in der Wärme verströmen, als äußerst angenehm empfunden. Die traditionelle Medizin verwendet Holunderblüten zur Stimulation des Harnflusses und der Reinigung. In der Küche kommen mit Rinde, Blättern, Blüten und Früchten alle Teile der Pflanze zum Einsatz. Die Blüten werden unter anderem in Form von Schmalzgebäck verzehrt. Als Beigabe zur Fermentierung von Wein verleihen sie ihm den Geschmack von Muskat. Die Beeren werden für die Herstellung von Konfitüre verwendet und dienen zum Färben von Sirup.